Distilleren
Distilleren is een kunst, een waar vakmanschap. Smeets houdt vast aan zijn rijke traditie doorheen alle stappen van het productieproces om je zo de beste borrel te garanderen.
1. Het malen van de granen
De basis van het hele proces wordt gevormd door de graansoorten rogge en gerst, die tot een graanmengsel gemalen worden. Om de uitgesproken Smeets-smaak te verkrijgen wordt een strenge selectie van granen doorgevoerd.
2. De beslagzetting
Bij het graanmengsel wordt water gevoegd. Vervolgens wordt dit graanbeslag gekookt om het vervolgens te laten afkoelen tot 60°C. Dan kan het gerstemout toegevoegd worden en spreken we van "gerstenat". De enzymen in het gerstemout breken het zetmeel af tot vergistbare suikers. Het geheel wordt verder afgekoeld en gist wordt toegevoegd.
3. Het gisten
Aan het gerstenat wordt echte natuurlijke bakkersgist toegevoegd. Tijdens het gisten worden alle suikers afgebroken tot alcohol en CO². We spreken vanaf nu van wort.
4. Het ruwstoken
Het ruwstoken houdt in dat vanuit de wort flegma’s (ruwe alcohol) gewonnen worden door middel van een stookproces.
5. Het fijnstoken
De flegma’s worden opgeslagen in vergaarbakken en van hieruit overgepompt naar het fijnstooktoestel. Daar wordt het hart van het distillaat – vanaf nu de moutwijn – van voorloop en naloop gescheiden. Deze scheiding berust op de jarenlange ervaring van de Smeets-stokers.
6. De rijping
Deze moutwijn is nog niet klaar voor gebruik. Dit gestookte graandistillaat wordt gelagerd in eiken houten vatten. Afhankelijk van de jenever die je drinkt, is er een rijpingsperiode van 1, 3, 5 of zelfs 12 jaar.